Taariikhda la cusbooneysiiyay: 15.01.2022
Guryaha Wine ee Istanbul
Uma maleynaysid in dalalkan wax soo saari kara kumanaan sano aysan waligood khamri samayn karin, miyaad lahayd?
Waa caadi haddii ay timaado cunista canabka iyo caleemaha khamriga. Laakiin haddii aan ka hadlayno khamriga, Turkigu aad buu u dayacan yahay. Waxaa jiri kara sababo badan. Waxay noqon kartaa in Islaamku yahay diinta ugu weyn. Canshuurtu waxay noqon kartaa mid aad u sareysa labadaba wax soo saarka iyo iibiyaha. Ama sababtu waxay noqon kartaa in caleemaha canabka cad ee caanka ah ee caanka ah loo isticmaalo "cuntooyinka" caanka ah ee loo yaqaan "duubka" (caleemaha canabka duuban).
Aynu hoosta ka xariiqno laba faahfaahin oo lagama maarmaan ah.
1st: Ku noolaanshaha Turkiga waxay la mid tahay in la deris ka yahay dhammaan diimaha kala duwan. Tani waxay sababtaa in dhaqamo kala duwani ay isku milmaan muddo ka dib.
2nd: Turkiga wuxuu ku yaalaa inta u dhaxaysa lama huraanka u ah loolka wax soo saarka khamriga 30 iyo 50. Tani waxay ka dhigan tahay in ay hesho qadarka loo baahan yahay ee roobabka, xaaladaha cimilada, bacriminta ciidda, iyo qorraxda.
Hase yeeshee, wax-soo-saarka khamrigu wuxuu helay xawaare tan iyo 2015. Beerta canabka ah ayaa si fiican loo dejiyay sannado. Ma aha oo kaliya soo saarayaasha laakiin sidoo kale dadka deegaanka ayaa bilaabay inay dalbadaan khamri. Tani waxay keentay milkiilayaasha makhaayadaha inay fiiro gaar ah u yeeshaan khamriga marka ay meel furayaan. Waqti ka dib, goobuhu waxay bilaabeen inay si gaar ah u furaan khamriga.
Haddaba aan ka hadalno meelaha khamriga lagu cabbo iyo meelaha laga cabbo sida dadka deegaanka marka aad joogto Istanbul.
1- GURIGA WINE SOLERA - Beyoglu
Dareenka guriga! Tani waa waxa aad dareemeyso marka aad gasho Solera Wine House. Suleyman, aasaasihii Solera, wuxuu naftiisa u huray deyrarka khamriga. Meeshan waa mid ka mid ah goobaha khamriga ugu horreeya ee laga furay Istanbul. Dabcan, waxaad dalban kartaa galaas ama dhalo, laakiin waxaan kugula talineynaa inaad isku daydo "dhadhanka khamriga." Sommeliers ayaa kaa caawin doona dalabaadkaaga iyadoo loo eegayo dhadhankaaga, miisaaniyadaada, iyo xiisahaaga. Haddii Suleyman uu joogo, wuu ku farxi doonaa inuu kugula taliyo liiska. Dalabkaaga, ha ilaawin inaad sidoo kale tijaabiso saxanka farmaajo!
2- SENSUUS - Galata
Meel aad u qarsoon oo bartamaha magaalada ah. Midig ku xigta Tower Galata waxaad la kulmi doontaa Anemon Hotel. Sensus Wine House waxa uu ku yaalay dabaq ka hooseeya hoolka. Waxay la mid tahay furitaanka albaabka dhul sixir ah. Iyada oo in ka badan 350 nooc oo khamri ah oo deegaanka ah, Sensus waxay had iyo jeer ahayd goobta khamriga ugu caansan ee dadka maxalliga ah iyo socotada. Qurxinta gudaha ee aan cillad lahayn ayaa lagu gartaa khamriga. Ku fiican dadka doonaya jawi dhab ah marka ay khamri cabayaan.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Sommelier caanka ah Levon Bagis iyo kuug caan ah Maksut Askar ayaa ugu dambeyntii ku kulmay oo awoodooda ku soo ururiyay Foxy! Jimicsiga wadadu waa mid cusub oo qurux badan. Waxay ku taal degmada Nisantasi, sida aan ugu yeerno Manhattan's Soho ee Istanbul. Laakiin marka la barbardhigo xamaasaddeeda, Foxy waxay ku siinaysaa khamriga dhabta ah ee Anatolian qiimaha macquulka ah. Qaniinyada aan la barbar dhigi karin ee cunto kariye iyo khamri si miyir leh loo doortay cilmi-baadhaha ugu fiican sommelier ayaa kugu sugaya Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI – Beyoglu
Guriga khamriga Beyoğlu waa hindisaha ugu wanaagsan ee laga sameeyay gobolkeeda 2019. Levon Bagis waxay la-talin siinaysaa guriga khamriga. Ma aha oo kaliya liiska khamriga laakiin sidoo kale jawiga meesha ayaa gubanaya. Meeshan waxa ay siinaysaa fursad raaxo weyn booqdayaasha. Waxaan kula talin karnaa goobtan gaar ahaan lamaanaha maadaama lagu xasuusto sheekooyinka jacaylka taariikhda oo dhan.
5- GURI WEENKA VIKTOR LEVI - Kadikoy
Kadikoy (dhinaca Aasiya) si fiican ayuu u yaqaanaa: Viktor Levi waa guriga khamriga ugu cajiibsan halkan. Way ku caawin lahayd haddii aad marka hore waydiiso dadka deegaanka halka ay ku taal shaneemodii hore ee Rexx. Markaad u socoto dhanka Rexx, waxaad arki doontaa albaab u eg albaabbada Kadikoy mid ka mid ah dariiqyada dambe. Dabcan, "Viktor Levi" waa in lagu qoraa. Aduun sixir ah ayaa ku sugaya markaad gudaha u gasho. Viktor Levi wuxuu ahaa ilmo qoys kalluumaysato ah oo ku nool Gallipoli. Waxa uu gartay jacaylka uu u qabo khamriga halkaas iyo gudaha Tenedos (Bozcaada). Waxa kale oo jira noocyo jiis ah oo dibadda laga keeno iyo kuwo gudaha ah iyo cuntooyin hilib ah.
6- PANO SARAPHANESI – Beyoglu
Mid ka mid ah meelaha khamriga lagu xasuusto. Pano waxaa laga helay 1898 by Panayot Papadopulus. Waxay keenaysaa dhaxalka qoyska Panayot oo asal ahaan ka soo jeeda Giriig-Turkish (Rum) oo ka yimid rubuc Samatya. Ka dib markii la xiray 1980-meeyadii, waxaa iibsaday Fevzi Buyukerol 1997 si loo soo celiyo. Xitaa waxay u shaqeysay sidii "meel meze ah" in muddo ah, ka dibna waxay mar kale isu beddeshay guri khamri ah. Hadda kuwa raadinaya meel khamri ah oo ay ku cashayn karaan, Pano waa waxa aad raadinayso. Martida gurigan khamrigu maaha mid caadi ah. Waa dad daacad ah oo joogto ah. Xaaladan ayaa soo jiidanaysa indhaha dalxiisayaasha maqla magaca Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Sip khamriga 150 sano ee taariikhda. Meel kale oo gaar ah oo la ilaaliyo oo khamri ah muddo sanado ah oo ku taal aagga Beyoglu. Goobtan khamriga waxay u taagan tahay khamri u gaar ah oo aan caadi ahayn. Jawiga meeshu wuxuu kaa dhigayaa inaad ku jirto qolka khamriga. Waxaad ka heli kartaa khamriga Turkiga oo dhan. Tani waa mid ka mid ah meelaha aan nidhaahno "wuxuu leeyahay ruuxaas."
Erayga Ugu Dambeeya
Waxaad akhriday liiska guryaha khamriga ee sare ee aan kuu dooranay. Laakiin mid kasta oo aad tagto, waxaad ka heli doontaa wax kugu xiraya halkaas.
Isku dhiib sommelier-ka. Hel fikradahooda oo dalbo dalbo. Qaar ka mid ah dhibcaha khamriga waxay sameeyaan isku-dhafka khamriga; qaarkood waxay jecel yihiin inay sameeyaan. Markaa ha ka tagin meesha adigoon xitaa qaniinin.