Taariikhda la cusbooneysiiyay: 05.04.2022
Markaad ka fikirto dhaqanka macmacaanka Turkiga, Baklava waa shaki la'aan waxa ugu horreeya ee u soo baxa ujeedada. Sida laga soo xigtay cilmi-baarista, inkasta oo laga yaabo inaad ka heli karto madbakhyada dalal badan, Baklava waxay u dhalatay dalalka Bartamaha Aasiya ee Turkiga.
Turkiga Baklava
Baklava Turkiga, oo markii ugu horreysay soo muuqatay dabayaaqadii qarnigii 17aad, ayaa u horumartay si ay ugu habboonaato dhadhanka kala duwan oo hadda waxaa lagu heli karaa shiillo kala duwan. Baklava waxaa lagu sameeyay oo loogu adeegi jiray saxanadaha Janissaries iyadoo lagu muujinayo dhoolatus xafladeed 15-kii Ramadaan kasta.
Cuntadan, oo caan ka ahayd Gaziantep tan iyo waagii Cusmaaniyiinta, ayaa caan noqday. Sababtoo ah lawska cusub ee pistachio ayaa si aad ah loogu beeray aaggan oo si xor ah looga faa'iidaysto macmacaanka, Gaziantep ayaa maskaxda ku haysa marka hore marka aad ka fekereyso Baklava. Magaaladan waxay sidoo kale soo saartaa boqollaal nooc oo baklava ah. Baklava, oo si aan cillad lahayn loogu diyaariyey qaybo badan oo kale oo dalka ah, waxay sii wadaa inay macaanto waqtiyada ugu yaabka badan marka lagu daro Gaziantep. Markaa waxaanu ku sharadnay inaadan ka maqnaan doonin macaankan markaad booqato Istanbul, waxaadna ka heli doontaa ku dhawaad gees kasta oo Istanbul ah.
Baklava ugu fiican Istanbul
Develi
Samee dhibic aad ku joogsato Develi ka dib maalin aad ku qaadatay daalacashada Spice Bazaar. Qaar ka mid ah baklavas-ka ugu caansan waxaa laga heli karaa dukaanka u dhow suuqa, oo ay la socdaan baklava connoisseurs oo ku faraxsan noocyada kala duwan ee la soo bandhigay. Baklava oo leh noocyo kala duwan oo looska ah ayaa badanaa ah doorasho caan ah. Bulbul yuvas, macmacaan ay ka buuxaan kaymak (labeen xinjir leh) iyo pistachios, ayaa ku habboon kuwa raadinaya wax aan caadi ahayn. Ha seegin fursad aad ku dhadhamiso Baklava markaad halkaas booqanayso.
Xaafid Mustafa (1864)
Soo saare baklava ah oo aad looga yaqaan Turkiga waa Hafiz Mustafa oo la aasaasay 1864. Si ka duwan qaar ka mid ah dukaamada kale ee baklava ee liiskayaga ku jira, waxay sidoo kale iibiyaan lokum, keega, halva, puddings creamy, iyo kunefe, iyo sidoo kale nacnacyada kale ee Turkiga .
Baklava waxaa la sameeyay in ka badan 150 sano halkan, sida magacaba ka muuqata. Waxay hadda ku leeyihiin Sirkeci hal laan oo weyn. Tani waa meesha aad tagi karto haddii aad rabto inaad isku daydo qaar ka mid ah macmacaanka Cusmaaniyiinta iyo Turkiga ee ugu fiicnaa.
Koskeroglu
Isku dhafka saxda ah ee Koskeroglu ee keega, subagga, iyo malabku waxay ka farxin doonaan kuwa Baklava u hela xoogaa macaan mararka qaarkood. Baklava oo ku taal dukaankan ay tahay in la arko ayaa ah musharax halis ah oo ugu wanaagsan Istanbul, oo leh dhadhan cajiib ah oo labadaba caadi ah iyo kuwa cusub. Khadka dheer ee dadka jecel Baklava ee ka baxsan makhaayadda ayaa caddaynaya tayada sare ee Baklava halkaas.
Macnaha ugu fiican ee la odhan ah Baklava
Maadaama baklava kaliya aysan caan ka ahayn Istanbul, waxay caan ku tahay Turkiga oo dhan, sidaas darteed waxaan sidoo kale mataleynaa qaar ka mid ah dhibcooyinka baklava ee ugu fiican qaybaha kale ee Turkiga, kuwaas oo ku caawin doona haddii aad booqato Turkiga.
Sek Baklava
Sec Baklava, oo sidoo kale loo yaqaan Gaziantep Sec Baklava, waa meel kale oo aad u fiican oo aad tagto haddii aad rabto inaad isku daydo qaar ka mid ah Baklavas ugu weyn ee Turkiga. Sec Baklava waa mid ka mid ah soosaarayaasha cusub ee Baklava ee suuqa Baklava. Waxay ahayd 1981 markii ay markii hore albaabbada u fureen. Waxay kaloo bixiyaan sobiyet, dolama, iyo bulbul yuvas, marka lagu daro Baklava-dhaqameedka.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Mid ka mid ah ganacsiyada ugu caansan Turkiga ee Baklava iyo keega waa Haci Bozan Ogullari. Makhaayaddoodii ugu horreysay ayaa laga furay Istanbul 1958-kii, waxayna ganacsi ku jireen tan iyo 1948. Laantooda Incirli, oo la mid ah Kasibeyaz, waxay u adeegtaa qaar ka mid ah baklavas-ka ugu weyn Istanbul iyo sidoo kale kebabs la dheehdo.
Istanbul, hadda waxay leeyihiin kow iyo toban goobood. Makhaayadahan waxaa iska leh qoyska oo lagu shaqeeyo, waxayna bixiyaan macmacaan dhaqameedyada Turkiga ee ugu wanaagsan.
Goobaha ugu Fiican ee laga Cuno Baklava ee Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Laga soo bilaabo 1820, qoyska Gulluoglu waxay samaynayeen Baklava. Sidaa darteed waxay si fiican u yaqaanaan macmacaanka Turkiga. Sannadkii 1949-kii, shirkadda qoysku waxay dukaan ka dhisteen Karakoy, tan iyo markaas, waxay u dhistay sumcad Baklava heer sare ah - malaha ugu fiican Istanbul oo ay si weyn ugu talinayaan dadka safarka ah iyo dadka degganba. Ganacsigu wuxuu u adeegaa Baklava iyo macmacaanka kale ee macaan, sanduuqyada ay ku duuban yihiin waxay sameeyaan xusuuso Istanbul oo aad u wanaagsan.
Sayidku wuxuu diyaariyaa Baklava, ka dibna wuxuu ku dubtaa foornada ka hor inta uusan u adeegin. Sababtoo ah foornada ayaa ku taal dukaanka baklava, mar walba waxaad filan kartaa cusub - iyo sababtoo ah goobtani waxay leedahay laan kaliya tan iyo markii la aasaasay, sidoo kale waa nooc ka mid ah. Gulluolu waxa kale oo uu sameeyaa baklava-free gluten-free. Khubaradeeda waxay isticmaalaan farsamooyin nooc ka mid ah si ay u siiyaan Baklava dhadhankeeda kala duwan. Intaa waxaa dheer, Gulluolu wuxuu u soo diraa xirmo hadiyadeed shakhsi ahaaneed meelaha Turkiga iyo kuwa caalamiga ah. Waxay ku taal Waddada Mumhane ee Karakoy, taasoo ka mid ah xaafadaha ugu qadiimsan Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Dhanka Aasiya, waxaad booqan kartaa Gaziantep Baklavacisi, oo sidoo kale loo yaqaan Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Taageerayaasha baklava, waxay bixiyaan xulasho dhadhan fiican leh oo baklavas cusub ah.
Labadooda laamood waxay ku kala yaalaan degmooyinka Maltepe iyo Atasehir; sidaas darteed, ma heli doontid sabab kugu kalifaysa inaad booqato mid ka mid ah meelahaas ilaa aad rabto inaad muunad ka qaadato qaar ka mid ah baklava ugu fiican Turkiga.
Cuntada Turkiga ee Baklava
Aan ka hadalno samaynta Baklava sababtoo ah taasi waxay sidoo kale kaa caawin doontaa inaad Baklava ka dhigto goobtaada si hufan.
Waxaa jira tillaabooyinka fudud ee soo socda si aad u samayso cunto karinta baklava Turkish ee degdega ah:
-
Si aad u bilawdo, ku dar biyo, sonkor, iyo jeex liin ah si aad u soo saarto sharoobada. U ogolow qaboojinta ka hor intaadan diyaarin iyo dubin Baklava.
-
Marka labaad, jar xaashida phyllo cabbirka digsigaaga dubista.
-
Saddexaad, ku caday xaashi kasta oo phyllo ah subag dhalaalay ka hor inta aanad gelin digsiga. Shan kasta oo xaashi phyllo ah, ku dul saydhaa walnuts. phyllo-ka lagu qaybiyo walnut uma baahna in subag la saaro.
-
Marka afraad, dusha sare ku daadi subag dhalaalay, googooy, oo dubi ilaa brown dahabka ah.
-
Ugu dambeyntii, ku shub sharoobada la qaboojiyey ee Baklava kulul oo meel dhig ugu yaraan 4-5 saacadood, ama ilaa Baklava uu nuugo sharoobada.
Ereyga Ugu Dambeeya
Istanbul, waxaa laga yaabaa inaad ka hesho noocyo kala duwan oo nacnac ah, laakiin Baklava ayaa meel gaar ah ku leh wadnaha magaalada. Macmacaan saxeexa Turkigu waa Baklava. Lagu sameeyay walnuts iyo pistachios, iyo maaddooyin kale, oo laga sameeyay lakabyo caato ah oo phyllo ah.